Требования безопасности при сертификации пищевой продукции

1. Характеристика химических элементов (свинца, кадмия, мышьяка, ртути, олова, хрома, алюминия).

Характеристика химических элементов (свинца, кадмия, мышьяка, ртути, олова, хрома, алюминия) – загрязнителей продовольственного сырья и пищевых продуктов. Основные источники загрязнения. Механизм действия на живой организм. Регламентирование в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

2. Характеристика нитратов.

Основные свойства. Пути поступления в продовольственное сырье и пищевые продукты. Влияние технологических процессов на изменение содержания в продовольственном сырье. Регламентирование в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

3. Характеристика нитритов.

Основные свойства. Пути поступления в продовольственное сырье и пищевые продукты. Влияние технологических процессов на изменение содержания в продовольственном сырье. Регламентирование в продовольственном сырье и пищевых продуктах,

4. Характеристика нитрозосоединений. Основные свойства. Пути поступления в продовольственное сырье и пищевые продукты. Влияние технологических процессов на изменение содержания в продовольственном сырье. Регламентирование в продовольственном сырье и пищевых продуктах

5. Антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны, применяемые в производстве продовольственного сырья.

Отрицательное воздействие на организм человека. Особенности регламентирования в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

6. Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов диоксинами и их соединениями, а также ПАУ.

Контроль и регламентация диоксинов, диоксиподобных соединений и ПАУ в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

7. Пестициды.

Классификация и характеристика пестицидов. Контроль и регламентация пестицидов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методы контроля.

8. Радионуклиды в пищевых продуктах.

Контроль содержания радионуклидов цезия–137 и стронция–90 в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Меры по снижению содержания радионуклидов в продовольствии.

9. Химические вещества, мигрирующие в пищевые продукты из потребительской упаковки.

Свойства и влияние на здоровье человека. Принципы регламентирования. Методы контроля и идентификации.

10. Микотоксины.

Влияние на организм человека. Контаминация продовольственного сырья и пищевых продуктов. Меры профилактики и методы детоксикации. Микотоксикозы. Особенности контроля и регламентирования микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

11. Бактериальные токсины, яды животных и растений.

Влияние на организм человека. Контаминация продовольственного сырья и пищевых продуктов. Меры профилактики и методы детоксикации. Особенности контроля и регламентирования в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

12. Генетически модифицированные составляющие (ГМС).

Этапы создания ГМС. Виды ГМС и объемы их мирового производства. Системы оценки качества и безопасности ГМС для окружающей среды, растений, животных и человека. Методы исследований ГМС. Особенности нормирования ГМС в продовольствии.

13. Вода в пищевых продуктах.

Основные свойства, структурные состояния воды в пищевых продуктах, роль в формирования потребительских свойств и безопасности пищи. Методы определения влажности. Активность воды и методы ее определения.

14. Микробиологическое нормирование пищевых продуктов.

Принципы, влияние состава и свойств пищевого продукта на его микробиологические показатели.

15. Патогенные и санитарно-показательные микроорганизмы.

Бактерии группы кишечной палочки и сальмонеллы: характеристика, санитарно-показательное значение, методы определения, нормирование в пищевых продуктах.

Клостридии ботулизма и клостридиум перфрингенс: характеристика, методы определения, нормирование в пищевых продуктах.

Бациллус цереус и энтерококки, характеристика, санитарно-показательное значение, методы определения, нормирование в пищевых продуктах.

ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Химико-аналитический контроль

1. Аналитическая служба.

Цель и задачи, правила работы. Требования безопасности. Приборное, нормативно-техническое и методическое обеспечение аналитической службы. Требования к аналитику. Современные аспекты работы аналитической службы.

Оценка соответствия

1. Нормативные правовые акты Республики Беларусь в области оценки соответствия.

Законы Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации», «Об обеспечении единства измерений», «О защите прав потребителей». Закон Республики Беларусь «Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации».

Подтверждение соответствия пищевых продуктов

1. Международные документы в области безопасности пищевых продуктов.

Соглашение по техническим барьерам в торговле (ТБТ). Соглашение по санитарным и фитосанитарным мерам (СФС). Инициативы Всемирной организации здравоохранения в области обеспечения качества и безопасности продовольствия. Роль Комиссии Кодекс Алиментариус в установлении требований к производству, упаковке, маркировке и поставке пищевых продуктов.

2. Правовая база Европейского Союза в области безопасности пищевых продуктов.

Основные положения Европейских директив, регламентов, постановлений Комиссии ЕС в области гигиены пищевых продуктов. Европейские стандарты по безопасности пищевой продукции.

3. Нормативная правовая база Республики Беларусь в области безопасности пищевых продуктов.

Законы Республики Беларусь в области качества и безопасности пищевых продуктов. Меры государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищи. Гармонизация национальной нормативно-правовой базы с международными, европейскими и межгосударственными документами в области качества и безопасности пищевых продуктов.

4. Порядок работ по созданию и внедрению системы НАССР в организации.

Разработка политики в области качества и безопасности выпускаемой продукции и определение области распространения системы НАССР, создание группы НАССР, сбор и анализ информации о продукции, сбор и анализ информации о производстве продукции.

5. Опасные факторы в пищевой продукции.

Классификация опасных факторов, характерных для пищевой продукции. Общепринятые алгоритмы и методология анализа риска (ИСО 22000 и СТБ 1470). Определение критических контрольных точек и лимитирующих пределов в них.

6. Система мер контроля безопасности пищевых продуктов.

Программы предварительных условий, рабочие программы предварительных условий, план НАССР. Основные правила разработки системы и процедур мониторинга опасных факторов в критических контрольных точках.